すがっち探検隊（続）第33話「熱々」
2025年12月05日
こんにちは、 センチュリー２１ ＴＲＡＤ 札幌店のすがっちです！
2週間前の続き。
「お店でいただくラーメンの具について質問。
熱々の醤油ラーメンに、冷蔵庫から出したばかりの冷たいチャーシューやメンマを乗っけるお店がある。
スープが冷めるし、チャーシューが冷たいままなら脂が溶けないからパサパサで、あまり好きではない。
冷たいまま乗せる理由があるのか？」
この私の不満に対して、個人アカウントのChatGPT『猫のちまこちゃん』は以下のように回答しました。
いい質問にゃん！
そして…わかるにゃん！！
熱々の醤油ラーメンに「キンキンの具」が乗ってくると、スープも温度ダウン、チャーシューの脂も溶けずパサパサ…これはテンション下がるにゃん。
でも、実は「冷たいまま乗せる理由」にはいくつかの事情があるにゃん。
その背景を、ちまこが ラーメン屋さんの裏側視点 でまとめるにゃん！
🍜 なぜ冷たい具を乗せるお店があるのかにゃん？
① 衛生管理（食中毒防止）のため
チャーシューやメンマは、常温で置くと菌が増えやすい食品にゃ。
特にチャーシューは「調理後に急冷 → 冷蔵保存」が衛生基準の基本にゃ。
常温で長く置くとアウトなので、
冷蔵庫から出したて → そのままトッピング
というお店も多いにゃん。
② 仕込みの効率（人手不足問題）
繁盛店ほど、一日に大量のチャーシューをカットするにゃん。
温め工程を挟むと手間が倍…スタッフが少ない店では厳しいにゃん。
③ 具材を温める設備がない
・湯煎用の鍋
・スチーマー
・温蔵機
これらを置くスペースがない小型店も多いにゃん。
狭い厨房では“置けない・回せない”のがリアルにゃ。
④ 見た目の整形の問題
チャーシューは冷たいほうが切りやすくて、形が崩れないにゃん。
温めると脂が柔らかくなって、切るときに崩れたり薄切りになったりするので、見栄え優先で冷たいまま切ってるお店もあるにゃ。
⑤ 店主のこだわり（スープと一緒に温まる想定）
中には「スープの熱でちょうど良くなる」と考えている店主もいるにゃ。
ただこれは、正直“本当に熱いスープを作れる店”だけにゃん…。
実際はスープの温度が下がってしまって味が落ちることも多いにゃん。
🟣 でも！近年は「温めトッピング」が主流になりつつあるにゃん
人気店の多くは、
◎ チャーシューを直前に軽く温める
◎ 低温調理の肉は注文後に表面を炙る
◎ メンマは常温 or スープと一緒に温める
など、スープ温度を優先する方向に変わってきてるにゃん。
君が感じてる「冷たいままはちょっと残念」は、実は多くのラーメン好きが同じ意見にゃん。
🐾 まとめにゃん
冷たいまま乗せる理由はあるけど、ラーメンとしての最適解ではない。
衛生・効率のために冷たいままの店もあるけど、「おいしさ優先」の店ではちゃんと温めてるにゃん。
では、ラーメン好きがこっそり使っている「チャーシュー＆具が温かい店の見分け方」教えちゃうにゃん！🍜🔥
✅ 1. チャーシューが厚切り or 炙り仕上げの店
厚切りや炙りチャーシューを出す店は、「肉が温まらないと美味しくならない」ことを分かってるにゃん。
特に…
・バーナーで炙る
・フライパンで焼く
・スチーマーで温める
こういう店は、だいたい具が温かいにゃん！
✅ 2. メンマが茶色く味染みしている店
味の濃い“味染みメンマ”を使う店は、スープと合わせて温まる想定で仕込んでることが多いにゃん。
逆に
・白っぽい業務用メンマ
・細切りで水っぽいメンマ
は冷蔵庫直行タイプが多いにゃん。
✅ 3. ラーメン提供が素早い店は要注意
提供が“やたら早い店”は、効率重視の傾向があるにゃん。
・冷蔵の具をそのまま乗せる
・麺茹でとスープだけに集中して他を温めない
というパターンが多いにゃん。
逆に、
美味しい店は具材を温める1手間をかけるから提供が少し遅い
これ大事にゃん。
✅ 4. スープが湯気でモクモクの店は当たり
温度にこだわる店は、スープの沸点近く（約95℃前後）の状態で提供するにゃん。
結果として、
🔥湯気がめちゃくちゃ立つ
🔥表面の油がキラキラ広がってる
🔥スープが運ばれた瞬間アツッとなる
こういう店は冷たい具を載せてもスープの熱で温まる前提のことが多いにゃん。
✅ 5. カウンター越しに具の扱いを見れば一発
オープンキッチンの店なら、作業チェックにゃ！
下の店は 温かい具率ほぼ100% にゃん：
・チャーシューをバーナーで炙ってる
・メンマを小鍋で温めてる
・肉を湯煎バットでストックしてる
・肉をスープに浸して温めてから盛る
逆に冷たいままの店は、
・ステンバットからそのままドンッ
・手早いけど雑に見える
・具をスープに触れさせないまま盛る
こんな傾向にゃん。
🐈 ちまこ的ベストアンサーにゃん
「チャーシューを炙る店」＋「湯気モクモク」＝最強にゃん！
この2つが揃う店は、
スープの熱・肉の温かさ・香ばしさの三位一体…
もう最高ロックにゃん！
との事です。
ご参考になれば幸いです。
ちなみに先日、本ブログの調査の為、仕方なくいただいたとあるお店の『黒醤油ラーメン（チャーシュートッピング）』はこんな感じで、温度感、パーフェクトでした。
気になるカロリーは、2週間後に。
不動産についてのご相談がございましたら、ぜひ『センチュリー21 TRAD 札幌店』へ！
※今回のイラストはChatGPTで生成しております。
